MAJEBИЧKИ ФOPYM
...Значајно је да старији свој крај не сматрају баш као део Босне. За њих је Босна (права Босна), западно од Мајевице, околина Тузле и даље према западу и југу од Тузле. Босански Брод је ,,Босна,, ,а ,,ми смо Мајевичани,,. Та ужа Босна зове се и ,,Горњи крај,,....

,,Мајевица - с особитим обзиром на етничку прошлост и етничке особине мајевичких Срба,,
Миленко С. Филиповић
Сарајево 1969.

MAJEBИЧKИ ФOPYM

ФOPYM MAJEBИЧKИX CPБA
 
PrijemPrijem  PortalPortal  KalendarKalendar  GalerijaGalerija  Često Postavljana PitanjaČesto Postavljana Pitanja  TražiTraži  Registruj seRegistruj se  Lista članovaLista članova  PristupiPristupi  

Delite | 
 

 STARA SRPSKA JELA

Ići dole 
AutorPoruka
Gost
Gost



PočaljiNaslov: STARA SRPSKA JELA   Sre 25 Jun - 19:29

Prošlost našeg naroda neće nam biti potpuno jasna dok se ne ispita i njegov život u svim svojim vidovima, jer: "Nije samo istorija pozvana da nam skida tamu s očiju." Zbog toga sam za temu izabrao da progovorim i o spremanju starinskih jela koja su ostala očuvana " kod siromaha i brđana, a oni su i svu ostalu tradiciju gajili nasledno, od pamtiveka do danas.
Hroničari beleže da su Srbi i Srpkinje srednjeg veka bili lepi ljudi pravilnih crta lica, Sloveni pomešani sa Ilirima i Romanima, kadšto i s Grcima. Kao i ostali narodi istočne Evrope, nosili su dugu bradu i kosu. Najmnogobrojniji stalež u staroj Srbiji bili su sebri - seljaci. Život su provodili u pokornosti crkvi, vladaru i vlasteli. Nisu imali pravo na ličnu imovinu, a živeli su u planinskim selima, oko rudnika, gradskih utvrđenja, manastira i reka. U doba kneza Lazara postojali su i slobodni seljaci "Baštinici", sa pravom nasleđa imovine, ali i oni su bili podjednako siromašni i zavisili kao i sebri.
U trgovima oko rudnika najviše su građene drvene barake, a u selima su se podizale samo kolibe od drveta, pokrivene slamom. U kršovitim selima podizane su kamene kuće bez kreča a središte kuće svuda je bilo ognjište. Kuhinja je kod svih naroda glavni deo kuće, ali nigde tako kao kod Srba. U srpskim selima kuhinja se naziva "kuća", a samo u gradovima - kuhinjom. Ognjište kao centralni deo u svakoj kući gotovo kulturno mesto. Pored njega se spavalo, grejalo, pekao se hleb i gotovila jela. Tu se uveče okupljala porodica i pored plamena se razgovaralo, planiralo dogovaralo o budućim poslovima i pojedinačnim obavezama. Tu su se deci pričale priče, prenosili istorijski događaji i legende, učilo se kućnim veštinama...
Okruglo, elipsasto ili četvrtasto, ognjište je uvek građeno pažljivo, po tačno - sa kolena na koleno prenošenim - proporcijama, načinu građenja, materijalu koji treba upotrebiti. Ono čega nije bilo izvorno u prirodi, vešte seljačke ruke su deljale, tesale, mesile u opeku...
Svugde se (i u manastiru i u otmenoj kući) jelo za stolom, koji je bio pokriven stonom prostirkom. Uz sto se sedelo na klupama, tronošcima ili stolicama. Poseđe u kojem se kuvalo i iz kojeg se jelo bilo je "zemljano" i drveno. Poneka bogatija seoska kuća imala je i bakarno, ali ono se čuvalo samo za specijalne praznike - slave, venčanja, ispraćanje pokojnika.
Iako su vremena o kojima je reč daleko, daleko iza nas, zadivljujuće je umeće onih koji su pravili posuđe za kuvanje. Na vrelom ognjištu ono je imalo sve osobine današnjih ekspres lonaca! Rudnički suvoborski i užički kraj bili su nadaleko poznati po majstorima koji su vešto pravili "zemljano" posuđe u kojem se meso kuvalo brzo, a ostajalo ukusno.
Hleb se u selima pekao samo na ognjištu, od žitnog ili kukuruznog brašna. Žito se spremalo za jelo u zrnu, prekrupljeno ili mleveno, a kuvana pšenica i kukuruz bili su - i ostali - često spremana jela. U suvoborskom kraju, ali i u mnogim drugim krajevima Srbije, na ceni je bio bungur, koji se svugde pripremao na isti način, od ječma ili pšenice. Kao i danas.
Ječam se za bungur kuvao dugo, ali ne u ključaloj vodi, već se polako bario. Procedio bi se i osušio, pa se onda dobro istucao u avanu. Pšenični bungur se isto tako kuvao, sušio kao i ječmeni, ali se mleo u vodenici na krupno, kao prekrupa. Većina seljaka i jedno i drugo je upotrebljavala umesto pirinča, kuvajući ga sa mesom, mlekom i u posnim jelima.
Od kukuruznog brašna kuvan je najviše kačamak, kome su dodavani mleko, mast, sir, kajmak, slanina...
U svakoj svečanosti mnogo se jelo i pilo, uz obaveznu zdravicu. Igralo se kolo oko sofre, uz zvuke svirala i frula...
Nazad na vrh Ići dole
Gost
Gost



PočaljiNaslov: Re: STARA SRPSKA JELA   Sre 25 Jun - 19:31

Drobljenje

Potrebno je:

komadi pečene proje,
kašika masti ili ulja,
mleko voda,
kašika kajmaka,

Priprema:

Proju izmrviti rukama u kakvu šerpu.
Preliti masnoćom, vodom i mlekom
u istoj razmeri da ogrezne. Mešati i
kuvati dok se sve ne razdrobi da bude
žitko. Zatim dodati kašiku kajmaka i
dobro promešati. Jede se sa sirom i
prženim čvarcima...
Nazad na vrh Ići dole
Gost
Gost



PočaljiNaslov: Re: STARA SRPSKA JELA   Sre 25 Jun - 19:32

Starinska proja

Potrebno je:
kilogram projinog brašna,
voda, so,

Priprema:
Kilogram projinog brašna malo se posoli i
umeša hladnom vodom da bude ne mnogo
gsto. Peče se u vreloj rerni četrdesetak
minuta...

Proja sa sirom

Potrebno je:
1/2 kg kukuruznog brašna,
200 g sira,
2-3 jajeta,
čaša kiselog mleka,
prašak za pecivo,

Priprema:
Sve se izmeša, doda se jedna kašičica
praška za pecivo i peče se u zagrejanoj
rerni.

Razvijanje kora za pitu

Potrebno je:

500 g brašna,
malo soli,
kašika ulja,
malo masti,
voda,

Priprema:


Kore za pitu mogu se razvijati na dva načina: oklagijom na dasci ili da se rukama razvlače nad stolnjakom kojim se pokriva sto.
Ovaj drugi način je mnogo brži, a za razvijanje dobrih kora potrebno je da domaćica ima dobro odležano brašno. To brašno se proseje na dasci za mešenje, a zatim napravi u njemu udubljenje u koje se doda malo soli, jedna kašika ulja i toliko vode da se zamesi ne mnogo tvrdo testo. Testo se mora rukama mesiti sve dok ne počne da se odvaja i od ruku i od daske. Obično tada po testu počinju da se pokazuju plikovi, a to je znak da je testo dovoljno mešeno. Od testa se odvajaju jufke, pa se najpre malo oklagijom rastanje, stave na čist stolnjak, premažu rastopljenom mašću i pokriju većom šerpom da se testo odmara 15 - 20 minuta.
Onda jednu po jednu jufku stavljati na sto, pa stegnutim pesnicama obe ruke ravnomerno ih od sredine rastanjivati, a samo od krajeva prstima vući koru i paziti da se i sredina polako tegli i razvija.
Ovako napravljene kore ne smeju se sasvim osušiti.
Nazad na vrh Ići dole
Gost
Gost



PočaljiNaslov: Re: STARA SRPSKA JELA   Sre 25 Jun - 19:33

Hleba za veliku porodicu


Potrebno:

kvasac,
3 kg brašna,
100 g soli,
malo masti,




Priprema:

Hleba od pšeničnog brašna može se mesiti na ovaj način: brašno prosejati, staviti u dublji sud i ostaviti na toplom mestu. Hlebni kvasac još uveče podmesiti s malo soli, vode i brašna, pa ga ostaviti da polako kisne blizu šporeta. Ako bi se hleb pravio od kupovnog kvasca, onda se ne sme zamesiti dan ranije, već rano ujutru. Kupovni kvasac brzo ukisne, pa ako bi se još uveče podkiselio, prekisao bi i hleb ne bi bioukusan.
Na tri kilograma brašna dodati sto grama soli, dva litra mlake vode i uskisao kvasac, pa sve dobro u sudu mesiti sve dok testo ne počne da se odvaja od ruku. Hleb ostaviti na toplom mestu da uskisne, pa kad napuni sud, posle otprilike dva sata, staviti ga u kalupe, bilo drvene bilo u sudove koji se mogu uneti u rernu, pa peći.
Kalupe treba, prenego što se u njih stavi testo, dobro namazati mašću i posuti brašnom da se hleb za sud ne bi zalepio.
Kad se hleb ispeče pomazati ga hladnom vodom i ostaviti da se ohladi. Topao hleb je težek za stomak i zato ga valja služiti tek kad se ohladi.
Nazad na vrh Ići dole
Gost
Gost



PočaljiNaslov: Re: STARA SRPSKA JELA   Sre 25 Jun - 19:34

Srpska starinska pita


Potrebno:

pola kilograma tankih kora,
pola kilograma sira,
3 jajeta,
2,5 dl mleka,
1 dl ulja,
so se dodaje po ukusu,




Priprema:

Nadev se pravi tako što se izmrvljen sir pomeša sa žumancima, doda se mleko i čvrst sneg od ulupanih belanaca. Soli se tek na kraju. Šest kora odvojiti, a ostale izmrviti i dodati u nadev.
Pleh namazati uljem poređati jednu preko druge tri kore, svaku poprskati uljem da se ne zalepe. Na njih staviti nadev, pokriti sa preostale tri kore. Odozgo pomazati uljem i poprskati vodom. Treba da se peče u dobro zagrejanoj rerni ne više od 20 minuta.
Nazad na vrh Ići dole
Gost
Gost



PočaljiNaslov: Re: STARA SRPSKA JELA   Sre 25 Jun - 19:35

Srpska kajgana


Potrebno:


8 - 10 jaja,
glavica crnog luka,
dve sveže paprike,
dva paradajza,
100 g kajmaka,
peršunov list,
50 g ulja,
so i ljute papričice po ukusu,




Priprema:

U zagrejano ulje dodati sitno seckan luk. Malo pirjaniti, dodati na kocke isečenu papriku, kada luk i paprika omekšaju dodati i paradajz sečen na kocke.
Na kraju umešati kajmak i biber po ukusu. Preliti umućenim i posoljenim jajima i peći na umerenoj vatri dok se ne stegne . Po želji, u gotovu kajganu dodati i seckane ljute papričice.
Nazad na vrh Ići dole
Gost
Gost



PočaljiNaslov: Re: STARA SRPSKA JELA   Sre 25 Jun - 19:36

Srpski ajvar


Potrebno:

6 - 8 mesnatih babura,
2 plava patlidžana,
3 - 4 čena belog luka,
ulje,
so,
sirće,



Priprema:

Ispeći paprike i patlidžane, na plotni ili u pećnici, oljuštiti, sitno iseckati.
Dodati so, biber, iseckan ili zgnječen beli luk. Zakiseliti po ukusu, uliti ulje i dobro izmešati.
Nazad na vrh Ići dole
Kym

avatar

Number of posts : 951
Peпyтaциja : 4
Registration date : 10.02.2008

PočaljiNaslov: Re: STARA SRPSKA JELA   Čet 26 Jun - 1:51

Citat :
Starinska proja

Potrebno je:
kilogram projinog brašna,
voda, so,

Ja koliko znam, prova se ne soli. scratch
Nazad na vrh Ići dole
Pogledaj profil korisnika
DrStrangelove

avatar

Number of posts : 29
Peпyтaциja : 0
Registration date : 11.06.2008

PočaljiNaslov: Re: STARA SRPSKA JELA   Čet 26 Jun - 5:10

BARABA-IT ::
Drobljenje

Potrebno je:

komadi pečene proje,
kašika masti ili ulja,
mleko voda,
kašika kajmaka,

Priprema:

Proju izmrviti rukama u kakvu šerpu.
Preliti masnoćom, vodom i mlekom
u istoj razmeri da ogrezne. Mešati i
kuvati dok se sve ne razdrobi da bude
žitko. Zatim dodati kašiku kajmaka i
dobro promešati. Jede se sa sirom i
prženim čvarcima...

Nije li lakse skuvati palentu?
Nazad na vrh Ići dole
Pogledaj profil korisnika
DrStrangelove

avatar

Number of posts : 29
Peпyтaциja : 0
Registration date : 11.06.2008

PočaljiNaslov: Re: STARA SRPSKA JELA   Čet 26 Jun - 5:12

Znate li vi da je u Kanadi, nemoguce napraviti proju? Probali mi u vise navrata ali ne ispadne kako treba! Nesto do brasna, valjda?!
Nazad na vrh Ići dole
Pogledaj profil korisnika
Gost
Gost



PočaljiNaslov: Re: STARA SRPSKA JELA   Čet 26 Jun - 8:54

Tako pishe u knjigama...
Nemojte sad mene sovat ako je nedje drugachiji adet
Very Happy
Nazad na vrh Ići dole
Kym

avatar

Number of posts : 951
Peпyтaциja : 4
Registration date : 10.02.2008

PočaljiNaslov: Re: STARA SRPSKA JELA   Pet 27 Jun - 1:16

BARABA-IT ::
Tako pishe u knjigama...
Nemojte sad mene sovat ako je nedje drugachiji adet
Very Happy

A bil' se ti zakleo Titom, da ti nisi nista prepravlj'o na svoju ruku? Very Happy
Nazad na vrh Ići dole
Pogledaj profil korisnika
Gost
Gost



PočaljiNaslov: Re: STARA SRPSKA JELA   Pet 27 Jun - 10:27

Kym ::

A bil' se ti zakleo Titom, da ti nisi nista prepravlj'o na svoju ruku? Very Happy

Shuti neizdaji Very Happy
Zeru sam ubacio IIoII
Nazad na vrh Ići dole
Labud

avatar

Number of posts : 4485
Peпyтaциja : 0
Registration date : 15.04.2008

PočaljiNaslov: Re: STARA SRPSKA JELA   Pet 27 Jun - 11:34

DrStrangelove ::
Znate li vi da je u Kanadi, nemoguce napraviti proju? Probali mi u vise navrata ali ne ispadne kako treba! Nesto do brasna, valjda?!
nemate vi pravog brasna iz vodenice... Wink
Nazad na vrh Ići dole
Pogledaj profil korisnika
lija

avatar

Number of posts : 4287
Peпyтaциja : 2
Registration date : 31.01.2008

PočaljiNaslov: Re: STARA SRPSKA JELA   Pet 11 Jul - 23:48

Posto je sutra Petrovdan, tom prilikom se nakon petrovskog posta jede suvi sir 8sirac ili zarac).
Kako se pravi, ne znam precizno, ali pretpostavljam da se malo tvrdji sir samo posoli i oblikuje u poluloptice, pa susi u susari, a moze cak i na suncu. Susenje traje par dana, mozda 3-7.
Nazad na vrh Ići dole
Pogledaj profil korisnika
Saša



Number of posts : 232
Peпyтaциja : 0
Registration date : 05.05.2008

PočaljiNaslov: Re: STARA SRPSKA JELA   Ned 13 Jul - 14:28

Баш сад га јео... ммммм
Nazad na vrh Ići dole
Pogledaj profil korisnika
Mr. Majevica

avatar

Number of posts : 14562
Peпyтaциja : 25
Registration date : 28.01.2008

PočaljiNaslov: Re: STARA SRPSKA JELA   Ned 13 Jul - 19:45

Bez zarca, sira nema cheers
Nazad na vrh Ići dole
Pogledaj profil korisnika http://majevica.forumakers.com
lija

avatar

Number of posts : 4287
Peпyтaциja : 2
Registration date : 31.01.2008

PočaljiNaslov: Re: STARA SRPSKA JELA   Sre 15 Okt - 11:50

KALIZA Laughing

Pravi se tako sto se u kljucalo i posoljeno mlijeko sipa smjesa od hladnog mlijeka i brasna (malo gusca nego za palacineke) u kom omjeru-nemam pojma, ali princip je kao kod pravljenja pudinga.
Nazad na vrh Ići dole
Pogledaj profil korisnika
Kym

avatar

Number of posts : 951
Peпyтaциja : 4
Registration date : 10.02.2008

PočaljiNaslov: Re: STARA SRPSKA JELA   Sre 15 Okt - 15:27

Lijo, cim vidjo KALIZU, odmah mi na um pade ; POPARA I CICVARA. Very Happy
Nazad na vrh Ići dole
Pogledaj profil korisnika
Mr. Majevica

avatar

Number of posts : 14562
Peпyтaциja : 25
Registration date : 28.01.2008

PočaljiNaslov: Re: STARA SRPSKA JELA   Sre 15 Okt - 21:23

Sad ja to, sve ,,zivo, pojeo ! Laughing
Nazad na vrh Ići dole
Pogledaj profil korisnika http://majevica.forumakers.com
lija

avatar

Number of posts : 4287
Peпyтaциja : 2
Registration date : 31.01.2008

PočaljiNaslov: Re: STARA SRPSKA JELA   Čet 16 Okt - 15:32

Pa kad je tako ukusno, sto nisi i recept ostavio?
Doduse, ja imam neki svoj recept, da li je originalan, ne znam, a nemam ni mjere, sve radim odokativnom metodom Laughing . Uglavnom nema nista jednostavnije za spremiti, ali bi bilo dobro da imamo recept s nekom tacnom mjerom.

Evo sta kazu za poparu:
Popara je staro dobro jelo na kojem su se generacije odhranile. Domaćice nisu bacale stari hljeb nego su ga ´poparivale´ u vodu, pa odatle vjerovatno i naziv ´popara´ (popareni hljeb).

A, ja ne znam da li je cicvara isto sto i palenta i sta je onda jos pura?
Nazad na vrh Ići dole
Pogledaj profil korisnika
Kym

avatar

Number of posts : 951
Peпyтaциja : 4
Registration date : 10.02.2008

PočaljiNaslov: Re: STARA SRPSKA JELA   Pet 17 Okt - 15:40

Citat :
A, ja ne znam da li je cicvara isto sto i palenta i sta je onda jos pura?

Ja mislim da je cicvara i palenta.. jedno te isto.
Za puru sam cuo, al ne znam kako i od cega se pravi.

I jos nesto; juce sam sazno od jednog Pribojca, da je njihovo 'gotovljenje' i nasa 'kaliza', jedno te isto. Very Happy
Nazad na vrh Ići dole
Pogledaj profil korisnika
lija

avatar

Number of posts : 4287
Peпyтaциja : 2
Registration date : 31.01.2008

PočaljiNaslov: Re: STARA SRPSKA JELA   Sre 5 Nov - 3:18

Ja imam knjigu Srpski narodni kuvar i do malo prije je nikad nisam otvorila. Embarassed Shocked
Evo tacnog recepta za cicvaru, a odavdje vidim da se od palente razlikuje u vrsti brasna-za cicvaru ide bijelo kukuruzno, a za palentu zuto i jos u palentu ne idu jaja, mada koliko znam ni u obicnu cicvaru.

Cicvara

500g kukuruznog bijelog brasna
litar vode
250 g kajmaka
150 g masti
4 jajeta i so.

Vodu staviti da provri, dodati mast i kajmak i posoliti, zatim pazljivo sipati kukuruzno brasno da se ne naprave grudvice. Kuvati uz stalno mijesanje i dodati jedno po jedno jaje. Sluziti toplo.

_________________
Neki placu jer imaju dva sladoleda, a treba im samo jedan.
Nazad na vrh Ići dole
Pogledaj profil korisnika
Sponsored content




PočaljiNaslov: Re: STARA SRPSKA JELA   

Nazad na vrh Ići dole
 
STARA SRPSKA JELA
Nazad na vrh 
Strana 1 od 1

Dozvole ovog foruma:Ne možete odgovarati na teme u ovom forumu
MAJEBИЧKИ ФOPYM-
Skoči na: